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在家教你简单的制作糯米酒又能同时做出酵母 老祖宗都是这么做的

2017-12-2 19:05| 发布者: 妖の月| 查看: 683| 评论: 0

摘要: 前言糯米酒也叫醪糟,不仅营养丰富,而且生活中用途也很多,除了喝米酒羹以外,还可以做酵母发面,做馒头面包,口感都比酵母要好。小编家一年四季没有断过米酒,每次快要吃完时就开始做下一次的用料糯米——500g安琪 ...

前言

糯米酒也叫醪糟,不仅营养丰富,而且生活中用途也很多,除了喝米酒羹以外,还可以做酵母发面,做馒头面包,口感都比酵母要好。小编家一年四季没有断过米酒,每次快要吃完时就开始做下一次的

在家教你简单的制作糯米酒又能同时做出酵母 老祖宗都是这么做的

用料

糯米——500g

安琪米酒曲——3g

凉开水——400g

做法

1.选用上好的糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡胀后依然可以没过米

在家教你简单的制作糯米酒又能同时做出酵母 老祖宗都是这么做的

2.泡好的米用手捻就可以碾碎就是泡好了,并将蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1小时

在家教你简单的制作糯米酒又能同时做出酵母 老祖宗都是这么做的

3.蒸好的米放室内凉至温度30-40度,不要完全放凉,这样做出来的米酒更香甜。米倒入一个干净无油的带盖的盆里,(否则会发霉)用凉开水(最好30度左右)把米冲散,加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不要成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜。

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4.加入2克米酒曲充分搅拌均匀

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5.之后用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。并用1克米酒曲均匀的洒在表面,洞里面也要撒上一点,最后再用凉开水小心注入洞里一点,不要倒满洞,二分之三位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。

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6.开始进行发酵阶段,最好是放入25-30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉白开,盖盖继续30度发酵。

再过12-24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水上面,这样就做好了

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7.用勺子压一下你看看,米是整团的,舀起来看更清楚。发酵成功的米酒。米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着,否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。否则即使发酵了,味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯凉开水稀释,不用发酵了,只是稀释

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