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关于白酒浑浊及解决办法

2017-1-11 21:24| 发布者: qianlm| 查看: 1579| 评论: 0

摘要: 白酒浑浊发酵是最根本原因,如果发酵导致酒糟更多的浑浊成分,即使掌握好了蒸馏技术,一样也会浑浊。发酵导致轻微的浑浊物质,可以通过蒸馏技术控制好温度去尾酒的方法去除浑浊物质,太多了就不行。那些因素会导致白 ...

    白酒浑浊发酵是最根本原因,如果发酵导致酒糟更多的浑浊成分,即使掌握好了蒸馏技术,一样也会浑浊。发酵导致轻微的浑浊物质,可以通过蒸馏技术控制好温度去尾酒的方法去除浑浊物质,太多了就不行。

那些因素会导致白酒浑浊
一.发酵:发酵都会产生高级脂肪酸,杂醇油等,所以尾酒一般都会浑浊,如果高度酒都浑浊,证明浑浊物质可能较多,发酵可能纯在问题。
二.蒸馏:蒸馏的目的是提取,如果提取不好肯定浑浊,跟设备及操作方法有直接关系。
三.降度变浑浊:浑浊物质在高浓度乙醇下溶

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解于乙醇,底浓度下不溶于水,所以降低变浑浊。
四.有时候白酒温度降低浑浊,当放回暖室内又复溶解而变清澈,这个现象是某些成份在不同的温度下溶解或者不溶解。

  以上三种情况引起的浑浊主要成分是 高沸点物质中的3种脂肪酸乙酯(棕酸乙酯,油酸乙酯,亚油酸乙酯的混合物等)物理变化引起的。





避免白酒浑浊源头主要是发酵和蒸馏
一.发酵是基础,是白酒成分产生的源头。所以干净卫生,粮食质量,水质,温度,容器,过程管理等系列的细节。
二,从蒸馏角度,特别注意3个方面,1.蒸馏时掌握好火力,和温度,火力不要过猛。  2.设备的选择,尽量选择酒糟内无压力的蒸酒设备,蒸气导管直径不能太小,3.液态酒糟热交换要好,不能成糊状,固态酒糟透气性能要好。

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浑浊白酒的处理办法
1.将浑浊的白酒采用陶瓷滤芯过滤即可,如果冷冻过后过滤效果最佳。(这个方式式不影响酒质最好的办法)
2.二次复蒸,将浑浊的白酒进行二次蒸馏,可以得到清澈的白酒,但是纯在几个问题,一.复蒸白酒风味会改变,二.二次蒸馏后期依然还纯在浑浊的白酒,只是相对少一些。
3.活性炭吸附法,选择好合适的活性炭,不然会去掉酒中香味成分。(主要选择好合适的活性炭)

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